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L'amanite rougissante (Amanita rubescens)

Photos Présentation Classification Sous-classification Noms Étymologie Identification Mycélium Pied Chapeau Spores Chair Cycle Habitats Distribution Utilisations Constituants Statut

Photos

Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)	Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)	Ordre : agaricales (Agaricales)	Sous-ordre :
Famille : amanitacées (Amanitaceae)	Sous-famille :	Genre : amanites (Amanita)	Sous-genre : (Amanita)
Espèce : Amanita rubescens [(Pers. :Fr.) S.F.Gray], Amanita rubens [Scop. ex Fries]	Sous-espèce :	Nom commun : amanite rougissante (SMF)	Nom populaire : golmotte, oronge vineuse, amanite vineuse

L'Europe aux cent drapeaux

	Perlpilz, rötender Wulstling	european blusher
galdakao lanperna, ardotsu
cua de cavall, rubiola, vinosa		carnaghjolu, buletru vinosu
rødmende fluesvamp		amanita rojiza
	rusokärpässieni, punertuva kärpässieni	amanite rougissante

piruló galóca
sarkstošā mušmire
		rødnende fluesopp
parelamaniet	muchomor czerwonawy
мухомор серо-розовый		muchotrávka červenkastá	rdečkasta mušnica
rodnande flugsvamp	muchomùrka rùžovka		Amanita rubescens

Origine du nom

Étymologie latine

Latin : rubescens participe présent du verbe rubescere = rougissant.

Possède parfois des nuances rouge vineux d'où son nom vernaculaire.

Étymologie française

Identification

Généralités

Remarques

Amanite rougissante (var. incarnata) - Cliquer pour agrandir

Il existe différentes formes de cette Amanite dont :

Amanita rubescens for. Annulosulfurea [Gill.,] : Souvent gracile, à l'anneau jaune.
Amanita rubescens for. Lactella [(Gilb.ex Bert.) Bon & Contu] : À le chapeau blanc.
Amanita rubescens for. franchetii : Voile général jaune, ne rougissant pas.

Espèces semblables

L'espèce se montre très variable dans sa couleur qui, selon les conditions d'humidité et l'âge de la fructification, peut être très pâle, presque blanchâtre, ou au contraire assez foncée. Ce polymorphisme des couleurs peut entraîner des confusions avec d'autres Amanites très dangereuses, comme l'amanite panthère (Amanita pantherina). L'amanite rougissante se reconnaît pourtant à sa chair qui a la particularité de rosir instantanément au frottement, surtout à la base du pied, alors que la chair de l'amanite panthère est immuable ; le bord du chapeau est strié et la base du pied est différente. Le moyen le plus sûr de ne pas confondre ce champignon avec un de ses parents toxiques consiste à en casser le chapeau. Si la chair se teinte de rouge vineux dès qu'elle est cassée, au niveau de la blessure, il s'agit bien d'une amanite rougissante , ce qui est souvent le meilleur indice d'identification.

L'amanite panthère a des verrues et un pied bien blancs, sans trace de rouge, un anneau lisse et des bourrelets à la base du pied. Tandis que l'Amanite rougissante a des verrues grises ou rougissantes peu contrastées, la chair rougissante, la base du pied renflée mais nue, et un anneau très nettement strié.

Un autre champignon qui pourrait être confondu avec la Golmotte, mais qui n'est qu'un médiocre comestible, c'est l'amanite épaisse (Amanita spissa) : elle a tous les caractères de la rougissante sauf le rougissement de la chair!

Mycélium

Pied

Hauteur du pied

10,5 ± 4,5 cm.

Diamètre du pied

2,75 ± 1,25 cm.

Forme du pied

Pied robuste, droit, tronconique ou atténué de bas en haut, ferme, séparable du chapeau.

Le pied renflé à la base a souvent la forme d'un navet.

Couleur du pied

Blanc, rosé, taché de lie de vin sur les blessures, blanchâtre sous le chapeau.

Revêtement du pied

Strié au dessus de l'anneau.

Coupe du pied

Robuste, plein puis vite farci-creux.

Anneau, collerette, cortine

À son tiers supérieur on trouve un large anneau blanc membraneux, persistant, apical, pendant, ourlé de rouge vineux.

Ample, très mince, lisse sur la partie inférieure, strié sur le dessus, en forme de jupe. Les stries se prolongent sur le pied jusqu'aux lames.

Voile provisoire

Base du pied

Base bulbeuse rougeâtre dépourvue de volve (ne portant que des traces de la volve), non marginée, napiforme (en forme de cône renversé), plus ou moins radicante.

Chapeau

Diamètre du chapeau

12,0 ± 6,0 cm.

Forme du chapeau

D'abord hémisphérique, s'étalant avec l'âge, convexe à plat.

Couleur du chapeau

Sa teinte varie du rougeâtre plus ou moins foncé au blanc bistre lavé de rose. Crème au début, jaunâtre, brunissant puis finalement brun vineux.

Surface du chapeau

Dessin d'identification - Cliquer pour agrandir

Recouverte d'écailles pelucheuses, farineuses ou de petites verrues, restes du voile déchiré, disposées en plaques concentriques ou irrégulièrement, blanches à rougeâtres, en général gris-rosé.

Elles recouvrent parfois entièrement le chapeau et se montrent d'autres fois, très clairsemées. Ses petites squames peuvent disparaître en totalité lors de fortes pluies.

Le revêtement s'enlève facilement en découvrant une chair rosée.

Marge du chapeau

La marge est incurvée puis droite et unie, sans rainures ni stries, ou à peine striée, concolore au chapeau.

Face inférieure

Lames.

Taille des lames ou pores

Larges de 1 mm environ.

Forme des lames ou pores

Fragiles adhérentes, adnées-décurrentes, ventrues, molles, pouvant se prolonger par une dent sur le pied. Lamelles et lamellules inégales.

Arête des lames : aiguë , subfloconneuse, concolore aux lames.

Couleur des lames ou pores

Blanc ivoire, rougies par endroits. Elles se tachent de rose au toucher.

Espacement des lames ou pores

Serrées.

Spores

Dimension des spores

8-9 x 5-5,5 µ m.

Forme des spores

Ovoïdes, lisses, hyalines, amyloïdes.

Couleur de la sporée

Blanche.

Chair

Aspect de la chair

Chair peu épaisse.

Consistance de la chair

Chair molle.

Colorations

Blanche, rosée sous cuticulaire et dans le bulbe, toujours teintée de rose ou de rouge dans les piqûres et morsures.

Couleur à la coupe

Devenant vineuse à la cassure (seule amanite ayant ce caractère) et aux fissures naturelles du vieillissement ou piqûres de vers à la base du pied.

Lait ou latex

Odeur

Sans odeur particulière.

Goût

De saveur douce, à peine amer en mastiquant longuement, puis âcre.

Remarques

Elle est vite attaquée par les larves d'insectes.

Cycle de vie

Saison de fructification

Elle apparaît déjà à la fin du printemps mais est surtout abondante à l'automne. De juin à novembre.
	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII
Fructification

Forme de fructification

Seule ou en groupe.

Espèce mycorhizique ectotrophe.

Elle forme des mycorhizes avec le hêtre.

Habitats

Milieux

L'amanite rougissante est présente dans les bois et les forêts tant de feuillus que de résineux.

Plus fréquente sous les épicéas mais les plus gros spécimens se trouvent sous les bouleaux.

Sols

Très commune sur tous les terrains, souvent sur sol acide.

Altitudes

Elle est plus fréquente en plaine qu'en montagne.

0 - 2100 m.

Distribution géographique

Distribution globale

Zone tempérée nord.

Auvergne

Utilisations

Médicinales

Culinaires

Cette amanite est délicieusement comestible et dégage à la cuisson une subtile odeur de miel. La Golmotte se consomme toujours cuite : elle contient en effet des substances hémolytiques (altérant les globules rouges), qui sont détruites au cours de la cuisson au-delà de 75°.
Recette